- CHILAQUILES
10 tortillas cortadas en tiritas, doradas en suficiente aceite (O una bolsa de totopos ya fritos)
½ litro de agua
3 jitomates
7 chiles serranos (o más si quieren que pique de verdad)
¼ de cebolla
3 dientes de ajo
Caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Queso manchego, crema y cebolla picadita para acompañar
Preparación
Para la salsa: Hierve el agua y coloca los jitomates dentro durante 30 segundos, sólo para que se afloje la piel. Pélalos y luego regrésalos al agua y déjalos hervir junto con los chiles.
Cuando estén blandos coloca todo en la licuadora y agrega la cebolla y los dientes de ajo. Licúa bien. A mí en lo personal me gustan las salsas más espesas, pero todo depende del gusto de quien cocina, así que puedes agregar o quitar agua según tu gusto.
En un sartén caliente sofríe la salsa en un poco de aceite y sazona con sal, pimienta y caldo de pollo. Cuando la salsa esté hirviendo agrega los totopos. Para que los chilaquiles crujan debes retirar todo del fuego y servir rápidamente; si los prefieres blanditos déjalos remojando un poco más de tiempo en la salsa.
Para servir coloca los chilaquiles y espolvorea un poco de queso encima. Si quieres que se derrita puedes meterlos unos 30 segundos al micro, luego coloca una cucharada de crema y un poco de cebolla picada encima.
Acompáñalos con frijolitos refritos y ¡listo! Un desayuno súper mexicano.
- TAMALES
1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
1 cucharada sopera de polvo de hornear.
1 1/2 tazas de manteca.
1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)
10 cáscaras de tomate.
2 cucharadas soperas de anís.
Hojas de maíz lavadas.
Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).
PREPARACION:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.
Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.
- EMPANADAS
INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
1/4 de cebolla
1 cucharadita de orégano
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla en rajas
Sal y pimienta al gusto
Para la masa
2 tazas de harina de maíz
1/4 taza de harina de trigo
1 cucharadita de sal
2 tazas de agua
Aceite de canola para freír
Para acompañar
Repollo (col) lavada y picada
Crema
Queso Fresco
Cebolla picada
PREPARACION:
Prepara el relleno
Pon las pechugas de pollo a cocer junto con el 1/4 de cebolla, el orégano y la sal.
Una vez cocido el pollo, déjalo enfriar un poco y deshébralo.
En un sartén caliente, vierte el aceite de oliva y acitrona la cebolla en rajas. Tan pronto cambie a un color transparente, añade el pollo y sazona con más sal si es necesario y la pimienta. Sofríe por unos minutos y reserva.
Prepara la masa
Combina los ingredientes secos muy bien.
Añade 1 taza de agua y ve amasando con vigor.
La segunda taza de agua la añades poco a poco hasta obtener una masa tersa y suave. La masa no debe quedar pegajosa pero debe estar bien hidratada. Se usa poco menos de las 2 tazas de agua. Amasa muy bien por al menos 5 minutos.
Prepara las empanadas
Forma 14 bolitas con la masa y pásalas por una prensa para tortillas entre dos plásticos para poder despegarlas. El grosor es al gusto.
Ve rellenando cada tortilla con el guisado de pollo, y cierra la empanada doblando la tortilla a la mitad y presionando ligeramente en las orillas para sellarlas. Ponlas sobre una charola o papel encerado hasta que estés listo para freír.
Cuando hayas rellenado todas las empanadas, en un sartén o cazuelita de buen tamaño calienta suficiente aceite a temperatura media-alta.
Ve friendo las empanadas una a una y por los dos lados hasta que agarren un color dorado y se vean crujientes en las orillas. Déjalas escurriendo del aceite en papel absorbente o servilletas.
Sirve calientitas acompañadas de repollo, crema, queso fresco, cebolla y salsa.
- TACOS
6 tortillas de trigo o de maíz
350g de carne picada de ternera o de pollo
4 dientes de ajo
500g de tomates
sal y pimienta
aceite
Para el pico de gallo
1 cebolleta pequeña picada
1 jalapeño. En España es fácil encontrarlos en conserva en los supermercados. También puedes sustituirlo por 1 pimiento verde “chile”
2 tomates medianos
Unas hojas de cilantro
1/2 lima o 1/2 limón 6 tortillas de trigo o de maíz
350g de carne picada de ternera o de pollo
4 dientes de ajo
500g de tomates
sal y pimienta
aceite
PREPARACION:
1.- Para comenzar con nuestros tacos mexicanos, picamos los ajos y los cocinamos a fuego muy suave durante 1 minuto. Que no coja color
2.- Añadimos el medio kilo de tomates, ya pelados y troceados y subimos la potencia del fuego. Salpimentamos y cocinamos durante un rato. El tomate soltará agua, debe evaporarse toda que, puede tartar un rato. Una vez evaporada dejamos cocinar a fuego suave mientras removemos constantemente, durante 5 minutos más, para que coja buen sabor
3.- Mientras se evapora el agua de los tomates, preparamos el pico de gallo. El pico de gallo es una salsa que le viene al pelo a los tacos mexicanos. En un bol echamos toda la verdura de esta salsa bien picada. Añadimos el zumo de 1/2 lima o de medio limón y removemos bien. Dejamos reposar
4.- Cuando se haya cocinado un poco el tomate, añadimos la carne picada que hayamos elegido. Echamos su parte de sal y pimienta y cocinamos a fuego fuerte. Con una cuchara de madera, vamos removiendo todo y desmenuzando la carne picada, para que no que queden trozos grandes. De hecho, cuanto más finos queden mejor. Así que mezclamos con el tomate y el ajo, mientras la desmenuzamos y cocinamos la carne
5.- Una vez se haya cocinado, ¡ya está lista! Calentamos una a una las tortillas por sus dos caras en una sartén a fuego medio. Después ponemos encima unas cucharadas de la carne, aderezamos con un poco de pico de gallo, las envolvemos dándole la forma característica de taco ¡Y ya está listo!.
- GORDITAS
400 gramos de Masa de maíz
200 gramos de Chicharron prensado
100 gramos de cebolla
100 gramos de queso fresco
100 gramos de lechuga
100 gramos de Crema acida
100 gramos de Cilantro
PREPARACION:
En un recipiente mediano mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta conseguir una mezcla uniforme. Si la masa se siente seca, añade más agua, poco a poco, cucharada por cucharada, hasta que la masa quede suave y manejable, como plastilina. No tiene que ser pegajosa.
Dependiendo de la humedad en tu ciudad, puede que necesites agregar 2 cucharadas más de agua a la masa y mantener un recipiente pequeño con agua para humedecer la masa cuando sea necesario. Esta masa tiende a secarse, así que cúbrela con una servilleta de cocina húmeda mientras haces las gorditas.
Divide la masa en 9 bolitas y cúbrelas con una toalla o paño de papel de cocina humedecido. Calienta el comal a fuego medio alto. Tiene que estar caliente cuando pongas las gorditas para evitar que se peguen.
Coloca un cuadro de plástico en tu tortillera y después una bolita de masa, coloca otro cuadro de plástico encima de la bolita y presiona la tortillera suavemente hacia abajo para formar la gordita. Debe tener un diámetro aproximado de 10 cm. Si estás usando el plato de vidrio para hornear, coloca un pedazo de plástico sobre tu superficie de trabajo, agrega la bolita de masa, cubre con el otro pedazo de plástico y presiona suavemente con el plato de vidrio, procura hacer una presión uniforme para formar una gordita redonda.
Retira el plástico de encima. Recoge la gordita, tomándola con el plástico de la parte inferior. Gira el plástico y coloca suavemente la tortilla sobre la palma de tu mano. Luego, colócala sobre el comal para cocinarla.
Mientras se cocina la gordita, sigue formando más con el resto de la masa, pero no olvides vigilar el comal.
Después de unos 2 minutos, revisa si ya se formaron unas manchas café claras en la gordita. Si es así, dale vuelta para cocinar el otro lado de la gordita. Necesitará unos 2 minutos más para cocerse por el otro lado. Revisa que ya se hayan formado las manchas, si las ves, dale vuelta otra vez, si no, déjala unos segundos más en ese lado y luego dale vuelta y cocínala otra vez durante 20 segundos.
En total, le darás vuelta a la gordita 2 veces, y el tiempo de cocción tomará más de 4 minutos y medio en total. En el último tiempo de cocción, la gordita se inflará un poco. Retírala de la plancha y cúbrela con una servilleta de cocina limpia para mantenerla caliente.
Tan pronto como puedas manipular la gordita caliente, haz un corte alrededor del borde con la ayuda de un cuchillo para mondar, hazlo sólo lo suficientemente grande como para introducir el relleno. No la abras por completo. Vuelve a poner la gordita en la servilleta para mantenerla caliente mientras terminas de hacer el resto de la masa.
Una vez que hayas terminado de hacer todas las gorditas, rellénalas con la elección de tu preferencia, como mencioné arriba en el cuarto párrafo.
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